人吃五谷杂粮，但其中大米是粮食中最难保存的粮品之一，在失去了外壳的保护，直接暴露在阳光下。受外界温度、湿度、气体成分的影响，吸湿性强，也容易受到虫害。

　　特别是在夏季高温高湿的情况，大米陈化、霉变的速度加快，在大米受潮之后，再食用会对身体产生危害，失去价值。

　　大米中的霉菌包括真菌产生的黄曲霉菌，这类霉菌进入身体，会发生发烧，腹痛，呕吐，食欲减退等症，而且黄曲霉毒素还是诱发肝癌的主要危险因素，长期食用这种大米，容易导致肝部出现病变，甚至伴随心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛，昏迷等病症。

　　经过大量的实验证明：大米水分在14%以下，霉菌孢子受到一定抑制，而无法繁殖。霉菌在20℃以下为减少，10℃以下霉菌停止活动。当氧气浓度低于2%、二氧化碳浓度高于20%，或当氧气浓度低于10%；、二氧化碳浓度高于10%，都可以使各种储料霉菌得到抑制，至少可以抑制分生孢子的生长。

　　大米表面层的霉菌带菌量在20℃以下大为减少，10℃以下完全可以抑制害虫，霉菌的繁殖，大米呼吸及酶活性也A为微弱，大米的化学成分变化缓慢，因此可以保持大米的新鲜程度，加之低温存储的大米，水分可适当提高，这就有效保证了大米的原始品质和大米食味。若将环境温度控制在75%以内，曲霉将难以繁殖！

　　霉菌是米厂在高温高湿环境中最需要担心的问题，怎样防止大米受潮也是一道难题。

　　只有储存在干燥的空气当中才能减少发霉，所以尽可能给大米创造干燥的储存环境，这样才能够保证大米的质量，使用工业除湿设备，安诗曼工业除湿机保障大米在高温高湿的气候下不会发霉受潮。