食品的加工、存放，有着严格的环境温湿度要求，否则，不合适的相对湿度易滋生霉菌等细菌的快速繁殖，使所存放的食品变质。由于温湿度等关系会引起食物霉烂变质，不仅降低了食品的质量和营养还会产生很强的毒素引起人们食物中毒、致病、致癌、致突变等。目前发现霉菌毒素有100多种，主要分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、细胞毒及皮肤炎症毒等，所以食品防霉关系重大，食品生产、销售企业配置仓库除湿机予以应对。

　　在霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，可能会诱发肿瘤，甚至会导致肿瘤癌变，“有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础”。

　　尽管食物发霉是由霉菌引起的，霉菌的种类很多，但不同食物上的霉菌也不同，我们普通老百姓用肉眼根本无法辨认哪些是有害的，哪些是无害的。因此，面包、水果或蔬菜如果发现它们发霉或腐坏了，最好是整个掉，为了健康还是“浪费”点好。因为，没发霉的地方并不代表没有受到霉菌的侵害，只不过是你看不到罢了，当温度、湿度等利于霉菌繁殖的条件成熟时，我们才能闻到或看到食物发霉的信号。

　　对于花生、大米、豆子等成堆存放的粮食或粗粮，如果发现其中个别颗粒出现发霉现象，一定要及时把它们挑出来，以免殃及更多，剩下的部分要尽快食用，且烹调前多用清水冲洗，加工时间也要略长一点。

　　而烘炒食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，严重的会造成人体胃肠不适。

　　随着科技的发展，工业除湿机的诞生有效的解决了这一问题，湿度从30%-90%RH任意设定，轻松除去空气多余湿气，防止食品受到潮湿的危害。