机械干燥：用机械脱水称作干燥，有人有不同看法。但用机械排除物体中的水分才能排除定义的，机械干燥是通过机械作用快速地将物体所含水分除掉。例如：鼓式干燥机是用离心作用以排除某些物体中的大部分水分。再如：压榨机也可用于干燥，这时，须将待干物放在两块带沟槽的压板中。加压时，水分从沟槽排出。也有用辊式压榨机，待干物或从两个压榨辊之间通过，或则从一个压榨辊和一条带细网眼的金属网带之间通过，水分从网眼排出。

　　化学干燥：很多化学品有脱水作用，可用以作脱水剂排除物体的水分，这里说的化学干燥仅限于直接化学品脱水，面不包括对待干物周围空气脱湿的间接化学干燥，因间接化学干燥是与热力干燥相结合的干燥方法。用于化学干燥的化学品有氯化钙、氯化锂、氯化钠、三氯化硫、硝酸钙、硝酸钠等。

　　热力干燥:热力干燥就是用热能变液态水为气态，再由空气（即干燥质）将产生的水蒸汽排除掉。他的主要原理是通过分子振动以破坏液体与物体间的化学和静电结合，使物体干燥，在进行热力干燥时，须使被干物的分子结构不发生变化。热能的传递方式有：导热，即物体通过导体（如金属）和热源接触；辐射，如微波、红外线等；对流，即通过空气传递除湿干燥机所需的热能。

　　几乎所有干燥方法都要用空气作为从物体中排出水分的运载工具，将待干物置于温度和相对温度一定的环境中，此物即按一定规律发生变化，这些规律与物体本息及其周围环境（湿空气）的物理-化学性质相关。诸如物体内水蒸汽及液态水的运动、物体表面水分的蒸发以及能量的转移等一系列现象均可用关于质和热量的转移理论来解释，为了研究干燥过程，首先得借助湿空气图了解湿空气的有关特性。