新鲜的杨梅自采摘下来之后，不宜长时间保鲜和贮存，容易出现腐烂；俗话说：五月十三，杨梅摆摊，这五月是指农历5月；此时正值南方初夏时节，高温多雨的天气给杨梅、梅子等鲜果的贮藏与运输带来了极大的不便，逐年生产必导致鲜果滞销；因而，对于杨梅、梅子等鲜果的深加工制作成杨梅干、酱、蜜饯等各种易于贮藏、运输和销售的食品，就变得极为重要。

　　烘干是杨梅、梅子等鲜果深加工生产的其中一个重要环节，制作成杨梅杨梅干、话梅、乌梅等之后就可以长时间贮藏，也可便于运输和销售，并且加工技术相对简便易行。不过，传统的干制方法多采用太阳晒干的工艺，极易受到天气条件、及环境场地等各方面因素的影响而出现霉变、生虫等危害；容易招引蚊虫、受潮，如果脯不洁净，不仅其口感和外观不好，更容易因污染。

　　为此，以往很多种植户还会采用以烧柴、烧煤以及石油等为燃料的烘干设备来进行人工烘干的方式来对杨梅、梅子等鲜果进行高温快速烘干，但是在烘干过程中的火候由人工控制，难免会出现温度过高的情况，而杨梅、梅子等鲜果的含糖量高，在高温中出现焦化，从而使果脯色泽变暗变黑，影响其品质。而且，这种烘干方式在烘干过程中会产生CO和烟尘依附于果脯表面，烘干的品质和卫生安全也无法得到有效保障。

　　不过，随着当前烘干技术的不断发展与进步，新一代的高效节能环保型烘干设备–杨梅烘干除湿机应运而生，并也得到了广泛的应用；只需要用少量电能驱动压缩机进行烘干除湿，以空气为干燥介质，在整个烘干过程烘干受热均匀、排湿速度快，而且不会产生任何污染，杨梅干、话梅、乌梅的烘干品质和卫生安全都能得到很好保证。

　　一般冷冻式除湿机的工作环境温度为5-38℃，超过38℃时除湿机将实施自动保护而停机。但在物料干燥室，烘干房内，其室内温度一般超过40℃，所以一般的冷冻式除湿机无法在此环境下工作。现在一般企业的物料干燥方法是将干燥室，烘干房内湿热空气通过风机强行外排。这样，室内的热量也随之排出室外。

　　针对干燥室、烘干房节能除湿干燥的需求，杨梅烘干除湿机适用于室内温度高于38℃低于55℃的环境下除湿。

　　对杨梅、梅子等鲜果而言，在烘干房烘干过程中的温度不能超过60℃，尤其是A阶段烘干温度不适于过高，温度太高烘干出来的产品品质无法满足市场要求，而运用杨梅烘干除湿机来进行烘干，只要将温度升至50℃即可；而且，在烘干过程中还要注意做好排湿；通常，将烘干房相对湿度下降到35%~38%RH时，方可提升温度，否则会造成烘干品质下降。