又到了六月，纷纷进入梅雨季，“霉”和“雨”就成了夏季极具存在感的部分，将给我们的生活带来诸多不便。

　　梅雨季防霉菌，首先，先了解霉菌。

　　霉菌是一种真菌，其特征是菌丝发达，是无较大的子实体。像其他真菌一样，它们也有细胞壁，以寄生或腐生的方式生活。一些霉菌会将食物转化为有毒物质，可能在食物中产生毒素，即霉菌毒素。对人体健康极为有害，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸和致突变。自从黄曲霉毒素被发现后，多起因黄曲霉菌的事件被报道出来，霉菌和霉菌毒素对食品的污染越来越受到人们的关注。

　　霉菌不是仅仅是简单的细菌，它是一种顽固的真菌，被污染食物会造成致癌、致畸、突发性的一些可怕后果，而不是简单的细菌感染导致的腹泻。

　　其次，霉菌具有极强的繁衍能力，繁衍方法也多种多样。尽管霉菌菌丝体上的A片段都可以在相对潮湿的条件下发育成新的个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。

　　然而霉菌也不是无所不能的，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，对此，只要控制这些条件，就可以对食品中霉菌分布及产毒造成影响。

　　说一说霉菌生长最主要的条件之一，水份，一般来说，米麦类食物水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，在这种环境下微生物是较难生长的。食物中能被微生物真正利用的那部分水也被称为水分活性Aw。水分活度aw越接近1，微生物就越容易生长和繁殖。当食物中的Aw为0.98时，微生物最有可能生长和繁殖；当Aw低于0.93时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长；当Aw低于0.7时，霉菌繁殖受到抑制，这可以防止有毒霉菌的繁殖。

　　如何对付霉菌

　　身处在梅雨季潮湿总是无法避免的事情，霉菌的生产更是严重，影响健康，霉菌能够引发过敏性鼻炎，常常都是隐藏在比较潮湿的地方，只要保持家中干燥，除湿机能够很好的为你解决霉菌大量繁衍的问题，维护好室内湿度。