糖，是大家日常生活中的一个必需品；据2012年的统计数据显示，国内现有的大型糖库30余家，总储量达200万吨，储存面积约60万平方米，预计五年内库房面积将达到80万平方米，总储量达280万吨（尚不包括部份地方性小型糖库）。糖，具有吸湿性和析湿性均很强这一特性，如若保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。

　　糖在糖库储存过程中受库内环境相对湿度的影响是非常大的，如果相对湿度过大，会造成糖结饼；而如湿度过小，会增加储糖成本，且低湿糖一旦与常规高湿空气接触，易迅速吸湿再次产生结饼，甚至熔化现象，影响糖的质量。为此，用于存放糖的糖库应为室内仓库，宜达到GB/T规定的二星级仓库以上水平。在夏季，库内温度应不超过30℃，相对湿度不超过70%RH。气温较高、潮湿多雨的地区应对糖库或糖垛进行密封，必要时应及时做好库内的湿度控制和防潮除湿措施。

　　糖在糖库的存放过程中，是很容易吸湿潮化的，特别是要潮湿多雨的雨季，当吸湿达6%以上时，糖的表面就会被水所溶解破坏，逐渐溶化；受潮后的糖就会出现结块、结饼的现象；而如果库内相对湿度降得太低，空气变得太干燥，糖中的水分也会逐渐减少，就很容易产生干缩现象：由此可见，科学合理的控制好糖库环境的相对湿度是非常重要的一项工作！