关于酒的酿造，很多人都会注意到酿造环境的温度控制，却往往忽略了对环境湿度的控制。

　　有些酒厂酿造车间在酿酒过程中，由于用水量大，同时蒸煮或冷却工序多，大量含有湿度的水蒸汽挥发出来弥漫在封闭不透气的车间里，导致整个酿造车间热湿负荷非常大，常常在天花板或屋顶形成冷凝水。冷凝水的存在，为霉菌等微生物的繁殖提供了条件，极易造成花板或屋顶发霉。

　　高湿度环境往往是酿酒车间难以避免的。酿酒车间产生冷凝水的主要原因，一方面是整体车间环境比较潮湿的，另一方面，酿造过程用水量大，蒸煮或冷却工序产生的大量蒸汽。蒸汽会导致空气能见度低，地面湿滑、空气污浊等，轻则影响到车间的正常生产经营秩序，产品的卫生安全，机器设备的使用寿命等，严重的会危害员工身体健康。

　　一旦冷凝水滴落，无论是滴落到酿造工人，或酿造器具，或酿好的酒里，都会造成间接或直接的污染，影响酿酒的卫生安全。

　　酿酒车间内的水蒸汽需要得到控制，怎么快速、彻底解决问题呢?

　　有些酒厂为解决天花板结露或冷凝水问题，有人提出把车间天花板做出弧形，或斜面，目的是冷凝水凝结后可以顺着斜面或弧面流动到积水槽中排出，但由于车间高度有限而无法实现。另外，也有酿酒车间安装了排风系统，虽在降低湿度上有一定的作用，但是增加通风的同时，室外环境的灰尘、微生物等也会进到酒车间，会带来新的卫生威胁。

　　解决问题，从根本出发，可以为酿酒车间配置专业的湿度控制机器——工业除湿机进行湿度控制。

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