蘑菇是一种营养比较丰富的蔬菜，新鲜的蘑菇不易保存，如不进行干燥处理极容易变质，采用烘干的方法可提高保存时间和保留营养成分，采用热泵蘑菇烘干房可实现蘑菇的快速烘干，还可避免营养成分流失，一般需要经过预热、除湿、升温、冷却等几个工序，但还需要注意烘干时间和烘干温度，下面我们就来详细介绍下蘑菇烘干房烘干蘑菇时的注意事项。

　　蘑菇烘干房

　　1、进入干燥室：蘑菇装盘后放在烤架上，在蘑菇烘干房内烘烤，上层应铺高含水量的大、厚层，下层应铺低含水量的小、薄层，一般铺8至10层，过多铺容易使上、中、下料加热温度不均匀，每层间距为30厘米;

　　2、温度控制：蘑菇应在烘干房温度上升到35℃时才能烘干，应在窗口附近悬挂两个湿球温度计，干燥必须在低温下进行，然后逐渐升高;通常温度在1小时内升高1~3℃，最高温度应控制在80~85摄氏度，蘑菇含水量越高，低温烘烤时间越长，如果烘干开始时温度突然升高，会导致组织失水过快，易使蘑菇盖不规则、皱折、开裂、发黑，破坏酶的活性，使蘑菇失去原有的香味，蘑菇放入烘干房后应连续烘烤至干燥，加热不能中断，温度不能由高变高。否则蘑菇的颜色会变黑，品质会下降;

　　3、除湿：蘑菇干燥过程中，除严格控制加热温度外，及时排潮也是一个重要环节，蘑菇烘干房上部必须有排水孔，小烘干房出口10cm*12cm，中烘干房15cm*20cm，大烘干房为20cm*40cm，可根据需要设置两个排湿口，如果周围环境不利于排湿，则应安装风机，排湿口应直接在室外。

　　除湿的一般原则是：蘑菇烘烤初期，干燥室温度为35~40度，所有的除湿孔或风机都要打开;当温度上升到40~60度时，除湿可以持续3~4小时;60℃后，所有的出口都可以关闭，不需要湿气排出。如果水分排出过多，容易使蘑菇变白。如果干蘑菇浸水呈黄色，则说明但由于水分排放不好，或烘箱温度不够，特别是当热量停在中间时，更容易造成这种现象。

　　4、通风：为了调节室内温度，保证干燥室内的热风循环，必须随时在室内通风。蘑菇烘干房下部应设置两个20cmX20cm的通风孔，如果送风不畅，应安装风机，送风至干燥室应A行净化;

　　5、质量控制：烘干16～18小时，可打开烘干房门，检查干燥蘑菇是否合格，检查时用手指按盖与茎的接合处，只要有痕迹，说明干燥合格;

　　合格的干蘑菇具有特有的香味;黄色的褶皱，直立的褶皱，完整，倒置;蘑菇体含水量不超过13%;蘑菇保持原形，平盖，色泽自然。

　　蘑菇烘干机的质量和烘干工艺对烘干效率和烘干质量固然重要，但烘干过程中的细节也不容忽视，一个小小的疏忽就会造成蘑菇质量降低，以上几点可供参考。