在食品工业中，干燥是一种常见的加工方法，是指利用热量蒸发材料中的水分并使材料达到规定水分含量的方法，通常，在阳光下晒干和使用干燥设备来干燥材料。食品干燥后，能抑制食品中微生物的繁殖，达到延长食品储存时间的目的，也是一种非常好的食物保存方法。

　　传统的干燥方法是在阳光下干燥，这种方法用于在农村吃不完的辣椒、茄子和豆类，这种方法的优点是没有成本，然而，由于天气的影响，一旦下雨，就不能干燥，还会导致食物腐烂和发霉。对于食品生产企业来说，显然是不会使用这种方法的，需要干燥的东西都需要由干燥设备干燥。

　　干燥设备有多种类型，有根据操作压力分类，也有根据加热模式分类，还有根据运动模式分类。这些不同干燥设备使用的对象也不同，虽然都从材料中去除水分，但是材料有大有小，有大颗粒，也有小颗粒，有需要高温干燥，也有的需要在常温下干燥，因此，消费者需要根据自己的材料选择干燥设备。

　　在所有干燥设备中，以加热为主的干燥设备A为常见，什么对流式干燥机、传导式干燥机、辐射式干燥机、介电式干燥机等等，这些干燥设备技术含量相对较低，成熟度高，易于在市场上接受，从而成为干燥设备市场的主题，是我国干燥设备企业生产的最多的产品。

　　无论采用什么干燥方法，物料内部的水蒸气最终都会被排出，这样会出现一个问题，即烘干室内会有大量水蒸气，如果带热量的水蒸气没有及时排出，会影响物料的干燥速度和质量，因为物料在干燥后会冷却，物料在冷却过程中会吸收水蒸气，使干燥后的物料受到潮湿、深色、霉变等条件的影响，从而降低质量。

　　其他干燥设备主要用于打开门窗通风除湿，或者排气扇用于除湿，结果，大量的热量被带走，导致加热成本增加，而高温除湿烘干机则不同，可以在门窗关闭的情况下将室内水蒸气吸收冷凝成水，并通过管道将水排出室外，这样就不会带走热量，干燥室不需要很高的温度来干燥物料，只要干燥室的温度不超过55度，这是干燥柿饼、葡萄、荔枝等水果等食品的好选择。