据了解，在唐代陆羽所著的《茶经》中有云：其日有雨不采，晴有云不采；也就是说茶叶只能在晴天采，下雨阴天都不能采。现在采茶一般也是在晴天采，早上采；雨天采茶肯定是不好的，茶叶的水分很大，也不利于加工，对于选取好的茶叶，也很难分辨，在雨水下很难分出好坏，对于加工存储更加不利。

　　但是在南方地区雨水天气又多，经常会遇到持续的阴雨天，但是茶叶却生产得很快，茶叶采摘时间是茶叶质量和经济效益非常重要的指标，若延长几天采摘，茶叶长得很大，不符合嫩茶尖的要求；那么，经济效益会下降几倍或十几倍；若为了效益雨天也要采摘茶叶，茶叶上的雨水太多了，10斤鲜叶里就有1斤是水，摊青的时间要比平常多好几倍；而且，茶叶摊青只能在室内进行；受天气条件的影响，室内空气湿度较大，鲜叶间堆积容易发酵，导致茶叶的质量发生很大的变化，不能使茶叶保持原汁原味。

　　经过茶农多年的实践，阴雨天采用传统摊晾茶叶鲜叶的方法，制作的茶叶颜色灰暗，不明亮，泡出的茶叶无香气，并有微霉变的口感，且汤色浑浊，这样也导致茶叶的经济效益急剧下降。为此，现在越来越多茶农在摊青房中用上了茶青摊青房除湿机，把门一关隔绝外面潮湿空气的进入，不仅可以快速去除茶叶内部和表面的多余水份，大大减少摊青时间；而且，这样炒出来的茶叶又新鲜，又不怕烘干过程中变焦或者损坏。

　　茶叶鲜叶摊放的目的是为了使内部的水分散发，叶色变深，叶质变软，增加可塑性，利于造型及品质形成。茶叶鲜叶进入摊青房进行摊翻处理，使茶叶鲜叶均匀失水率15%～20%；一般来说，在茶叶鲜叶含水量达到68%~70%左右时，叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段。如果摊放时间过短，成茶容易有生青味。如果摊放时间过长，鲜叶失水过多，则不利于做形。茶青鲜叶一般摊放在凉席或竹匾内，均匀薄摊厚度在5~8cm左右，摊放时间6~10h之间；

　　在以往，阴雨天采摘下来的茶叶鲜叶应适当延长摊青时间；不过，现在只要根据摊青房的实际情况和需求，配置相应功率或台数的茶青摊青房除湿机来进行除湿，不仅不用延长摊青时间，反而会大大缩短摊青的时间；而且，这样也能在阴雨天保证茶叶的外观、色泽、香气等各方面不受影响。