了解柑普茶的人都知道，柑普茶可以生晒也可以高温烘焙。而生晒柑普茶好处会更多。而在天气相对潮湿，全生嗮的柑普茶风险高。因为是大红柑，更容易起虫子。特别是晒着晒着下雨了，然后放置几天，里面会发毛的。那么全生晒柑普茶具体存在哪些问题？

　　1、全生嗮柑普茶的风险是比较高。

　　完全生嗮的风险高，很多人是觉得，大红柑的糖分高，不管怎么晒，也达不到晒好的要求，只要遇到潮气就容易发软，或者是发霉生虫，而小青柑则不会。全生嗮不光是有风险，而且很耗时间，很耗人力。所以，有些人的做法是，在做全生嗮之前，先把柑壳烘下，这样就降低了很多生虫发霉的风险。

　　因为在广东，经常有梅雨季啊！但是这样，也是属于半生晒的范围了。烘焙过和没有烘焙过的柑普茶，是可以看出来、品出来的。

　　2、不管是烘焙还是全生嗮，梅雨季照样发软

　　烘焙是为什么？是为了快速让柑皮干透，时间周期可以缩短。经过烘烤一下的柑壳，再拿去填茶，生嗮，比全生嗮柑普受潮几率小。但是，在广东梅雨季，不管是烘过还是晒透，如果保存不当，照样会受潮发软。潮湿绵密的雨没完没了，连空气里都有股子粘稠的气息，墙壁、地面无一幸免。

　　3、那为什么还有全生嗮

　　全生嗮柑普茶要晒够下时间，好天气多，晒上近一个月，只要密封存放好，基本是不会受潮发霉的。

　　再着，新会本地柑农有很多都是采取这种最原始、最天然的晒制方式，只是说量没那么大而已。而大公司存储环境好，有专业的除湿设备和存储技巧，量也是做得了的。

　　只是说，全生嗮柑普茶比较适合存放后喝，因为存储方式跟陈皮一样。

　　4、柑普茶存放就是要防潮

　　湿气太大的话，比如回南天时候，没有密封好，柑面就会发软，如果时间长，可能会有霉变现象。而且，你会发觉，年前买的烘制过的柑普茶，本来那么香的，为何已哑香，再者冲泡起来，不是年前那个味道了。因为它已经进潮气了。柑的燥性确实前三年很不稳定，柑普茶的柑果表皮含有丰富的油性物质，属于容易挥发的物质。因而，我们在保持柑普茶的时候，使用除湿机，这样才能更好得保留柑皮较为丰富的油性物质。