所谓除湿是指除去含于空气中或各种气体中的水份，而制造出干燥的空气或气体。吸湿剂与冷却除湿机，在许多状况下，皆可达到除湿的目的。要用哪一种系统比较恰当呢？这答案不易回答，但有一些基本的准则可参考：

　　1.两系统合并使用是比较经济的方法，两者的优缺点可以互补。

　　2.电力消耗与热能使用的成本是决定两系统比较佳比例的因素。冷冻除湿机可以使用蒸气、燃气或电加热来作为脱湿的热源。在热能便宜而电力较贵的地区，可以采用冷冻除湿机。

　　3.冷却除湿于高温高湿的环境中是较为经济的系统，但因为有冷凝水结冰的问题，它们很少应用于露点温度低于5℃的场合。

　　4.吸湿剂系统通常用于露点5℃或以下的场合，它是相当容易控制的系统。

　　除湿机的用途，毫无疑问的，产品干燥是工业制程的黑箱技术，经验告诉我们，少有公司了解产品干燥的科学，他们完全倚赖制造干燥设备的能手，即使投入资金购买设备，也完全不了解操作原理。虽然他们的经验知道每种产品所需的特殊干燥方式，不幸的是，对产品干燥原理的缺乏，每年仍要损失数百万人民币的金钱。

　　大部分的产品都使用热空气来蒸发湿气并将之带走。但热空气的加热速度较慢，且会破坏产品。例如高热会破坏脢；酵母被热风干燥后，将无法正常发酵。产品干燥是一门学问，湿气移动就像要有温度差才能形成热传一样，必须有蒸气压差，湿气才会移动，压差的大小，依产品制程而定。每一种产品都有其干燥特性，温度、流经产品的风量、湿气释放率、蒸气压力差等是影响干燥成功与否的关键因素。

　　不幸的是，少有公司研究这些信息，导致投资错误的设备，完全依赖干燥设备制造厂来决定他们产品的干燥条件。近年冷冻除湿机应用于产品干燥优先域有增加的趋势，由于客户察觉干燥对于产品品质及运转成本都有正面的效果。