气调库保鲜贮存方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术。
气调库，顾名思义：它是通过调节库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，控制库内温度、相对湿度等环境条件，使贮藏的果蔬处于休眠状态，从而达到保鲜的目的。
在库内的各种控制条件中湿度的控制在气调库中具有举足轻重的作用在气调保鲜贮存中。
视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3-5%范围内，二氧化碳含量控制在3-8%范围内，温度一般控制在1-10%范围内，湿度一般控制在80%-95%范围内。
如果湿度过低，会使果品失重、脱水和变味，从而降低果品的质量和经济价值，影响销售。
目前果品保鲜库内的环境温度通常保持-5℃-15℃。一般情况下受库内环境温度的影响，不带防冻功能的加湿器很难正常工作。
因此气调库内必须有制冷加湿系统，加湿器主要用于保持气调库内气体湿度，防止果蔬水分蒸发，保持果蔬的含水量。在各种各种的气调库中加湿器的种类也不尽相同。有超声波式、喷嘴式和机械离心式等。一般采用超声波加湿器，扩散蒸发速度快，效果好。
