红酒的储存对环境非常严格。欧洲酒厂数百年的酒窖，无论温度还是湿度，都基本满足了红酒储存的条件。好的酒窖更好在地下，但如果没有地下室，建在地上也无所谓。
酒窖的温度要求为10℃～16℃，更高温度不能超过24℃，否则会破坏名贵酒的风格。如果它在地下，避免直射光。
空气湿度对于红酒储存也非常重要。一般来说，最适合红酒储存的空气湿度在55%到75%之间。如果太干，软木塞会变干失去弹性，瓶口也无法密封。如果太湿，软木塞和酒标会腐烂，最终红酒的质量会下降。比如在中国南方，空气湿度非常高，无论是建在地上还是地下，酒窖都会受到影响，所以需要想办法控制空气湿度。
控制酒窖空气湿度的方法有很多，但有些方法要么无效，要么非常麻烦。想象一下酒窖中数十公斤生石灰的除湿情况，你觉得这个方法麻烦吗？酒窖可使用工业除湿机来控制空气湿度，工业除湿机有智能控制系统只要空气湿度高于存储需求，它就会自动除湿并控制在适当区域的湿度。非常方便，是酒窖防潮除湿的好选择。
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