2019年11月，广东省市场监督管理局网站发布《关于17批次食品不合格情况的通告（2019年第41期）》。据通告，广东省市场监督管理局组织抽检饮料样品74批次，根据食品安全国家标准检验和判定，不合格样品3批次，其中菌落总数是不合格项目之一。

为什么监察局如此关注饮料中菌落总数呢？

菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。根据《茶饮料健康标准》，菌落总数(CFU/毫升)小于或等于100，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出等。

饮料中细菌菌落总数一旦严重超标，表明饮料的卫生条件不能满足基本卫生要求，不仅损害产品的营养成分，也会加速变质，本来的保质期是一年，结果，由于菌落数量超标，饮料容易变质。消费者饮用细菌数量超标腐败的变质饮料会危及人体健康和安全。因此，饮料安全必须得到重视。

那么，饮料公司如何确保饮料生产的安全？

饮料生产需要经过各种过程，包括水处理、清洗、提取、调配、过滤、灭菌、灌装、封盖、灭菌、测试等，如果其中一个环节做得不到位，将会导致菌落超标，这些都是由人员操作带来的，因此，饮料企业需要安装风淋室，以减少人员进出受污染的产品。风淋室是通用性较强的局部净化设备，当人员进入洁净区时需经风淋室吹淋，风淋室吹出的洁净空气可去除人员或货物所携带的尘埃，能有效的阻断货减少尘源进入洁净区。

另外，设备应严格清洁和消毒，消毒是减少菌落感染的主要方法。采用先进的灭菌设备对提取罐、调配罐、灌装机和包装材料进行严格消毒，确保完全灭菌，防止微生物和细菌滋生，菌落总数超标。

控制生产环境的温度和湿度，尤其是湿度，毕竟高湿度环境是许多细菌繁殖的天堂。车间冲洗后，空气湿度将增加，各种细菌将持续繁殖，这可能导致饮料中菌落总数超标。因此，饮料车间需要降低空气湿度，从而抑制细菌的繁殖，这相当于净化车间的空气，确保车间环境符合生产卫生标准。

除湿机是湿度控制设备，可以有效地抑制细菌的繁殖。一般来说，空气湿度控制在60%以下，细菌和病毒就会进入休眠状态。采用冷冻除湿技术，除湿速度快，操作简便，是饮料厂控制湿度、是饮料厂控湿防菌落的理想选择。